สมัยผมหัดทำกาแฟใหม่ๆ ในช่วงนั้นผมเลยหาความรู้จากอินเตอร์เน็ตและสื่อต่างๆเรื่อยมา
จนมาเจอกับคำว่า Espresso Perfect Shot
ตามตำรา Italian หรือที่ไหนๆก็ต่างกล่าวไปว่า กาแฟ 7-9 กรัม (single shot) น้ำกาแฟออกมา 1 oz ในเวลา 25 วินาที
ผมเห็น คนนั้นพูด คนนี้พูด ผมก็ปักใจเชื่อมันมาตลอดเวลา
จนเข้ามาวันนึง ผมเริ่มดื่มกาแฟเป็นขึ้น สามารถแยกรส กลิ่น ได้ดีขึ้น จากแต่ก่อนไม่เป็นอะไรเลย
ผมเลยมาตั้งคำถามตัวเองว่า ไอ้ที่เค้ากล่าวๆมา มันจริงหรือเปล่า ?
จนผมมารู้ภายหลังว่า ตำราพวกนั้น ไม่ใช่เรื่องจำเป็นใดๆทั้งสิ้นเลย
Perfect Shot นั้นไม่ใช่ การกำหนดค่าต่างๆขึ้นมา แต่เป็นการทดลองเพื่อหาจุดสมบูรณ์ที่สุดในกาแฟตัวนั้นๆ
แน่นอน ต่างเมล็ด ต่างเครื่องชง ต่างเครื่องบด มันแทบจะไม่มี Perfect shot เหมือนกันซักตำราเดียว
กาแฟแต่ละตัวสามารถหา perfect shot ได้ด้วย การจินตนาการกระบวนการทำ ใช้กาแฟกี่กรัม ปรับเครื่องบดอย่างไง ให้น้ำกาแฟออกมาเท่าไหร่ ถ้าหนักหน่อยเอาให้อวกาศสุดๆไปเลยคือจูน temp ที่ foameter หัวชง หรือ ปรับ preasure profile สำหรับเครื่องที่มี function เหล่านี้
และสุดท้ายมันคือ การดมกลิ่นและชิม เท่านั้นที่จะทำให้รู้ว่า กาแฟทึ่ใช้ มัน perfect พอตามที่ต้องการหรือเปล่า
ถ้าการตั้งช็อทง่ายๆสุดสำหรับตัวผมเองที่ใช้อยู่ทุกวัน คือการตั้งกรัมกาแฟที่ใช้ก่อน จะใช้กาแฟกี่กรัม น้ำที่ออกมา ผมใช้วิธีการ ตัดสี คือการดูสีน้ำกาแฟในเวลาที่เปลี่ยนไป สีเริ่มเปลี่ยนไปทางจางลง ก็ตัดน้ำ เวลาไม่ใช่ตัวกำหนดเพียงแค่เป็นเครื่องอ้างอิง
โดยทุกสิ่งอย่าง ภาระไปอยู่ที่เครื่องบด ไม่ใช่เครื่องชง จากนั้นใช้การชิมเป็นตัวประเมินเท่านั้น
ส่วนตัว ผมมี perfect shot ในดวงใจ
แล้วคุณล่ะ มี perfect shot ในดวงใจหรือยัง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น