เจ๊กุง ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ก๋วยเตี๋ยวห่าน สะพานเหลือง

สวัสดีครับมารีวิวอาหาบ้าง คุยแต่กาแฟกลัวจะเบื่อกัน ฮา ร้านนี้เด็ดมากๆครับ อร่อยจริงๆ

พอดีเมื่อคืนได้รับข่าวมาว่า มีร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ด ก๋วยเตี๋ยวห่าน สะพานเหลืองที่อร่อยมากๆ
ผมเลยรีบนัดแนะกับคนรู้จักให้ไปเจอกีนที่นั่นเลยครับ



ผมปั่นจักรยานจากหอศิลป์ กรุงเทพ ผ่านบรรทัดทอง ข้ามถนนพระรามสี่ก็ถึงแล้ว
ครับ

ร้านจะอยู่ในซอยเล็กๆข้างๆเช็งเซียมอี้ ใกล้ๆสี่แยกไฟแดงเลยครับ


ป้ายเมนูง่ายๆมีห่านกับเป็ด โดยส่วนตัวไม่กล้ากินห่าน เลยจัดเป็ดอย่างเดียวก็แลีวกัน


เลยสั่งชามแรกมาลองก่อนว่าดีหรือเปล่า เลยเอาเป็นบะหมี่เป็ดน้ำ


เป็ดที่นี่จะออกค่อนข้างนุ่ม ชิ้นหนา และไม่มีกลิ่นสาป ไม่ได้ทุบเป็ดให้แบนๆ
แบบนี้สำหรับผมผ่านเลยครับ

ส่วนน้ำซุปจะเป็นแบบพะโล้ ไม่ใช่ซีอิ้วดำครับ ไม่เค็ม ออกหวานกำลังดีๆ

ไม่รอช้าสั่งชามสอง ลองเส้นใหญ่แห้ง


คลุกคลิกมาพร้อมกับน้ำพะโล้เข้มข้นกว่าแบบก๋วยเตี๋ยวน้ำ อร่อยมากๆครับ

แล้วตบท้ายด้วย เส้นหมี่เนื้อเป็ดล้วนน้ำ


ราคาชามพิเศษครับ 60 บาท ปกติกินสองชามก็อิ่มแล้ว แต่เมื่อวานปั่นจักรยานเลยกินเยอะเป็นพิเศษครับ ฮา
การเดินทางสามารถจอดรถได้ริมถนนพระรามสี่ได้ครับ ส่วนจักรยานสามารถจอดในร้านได้เลย ไม่ต้องกลัวหายครับ

ส่วนตัวอยากให้ไปลองทานกันเยอะๆครับ คุณภาพดีและราคาไม่แพง คนน้อยไม่ต้องต่อคิวกินด้วย กินสบายๆเลยครับแบบนี้

Siam Coffee Map

สวัสดีครับ

วันนี้จะมาแนะนำ Account Instagram ที่เหมาะมากๆแก่ผู้ดื่มกาแฟทุกๆท่าน
ผมเชื่อว่าหลายๆคนที่ดื่มกาแฟจริงจัง รวมถึงผมคง follow account นี้อยู่

Siamcoffeemap

Account นี้จะมาพาทุกท่านไปร้านกาแฟทั่วประเทศไทยเท่าที่จะไปถึงได้
โดยจะเน้นเรื่องคุณภาพของกาแฟเป็นสำคัญ รวมถึงทัศนะคติคนชง แนวคิดต่างๆ ของร้านต่างๆที่แตกต่างกันไป เอามารีวิวแบบสั้นๆง่ายๆได้ใจความ

ในนี้น้อยมากกว่าที่จะเป็นร้านแบบ mass ทั่วไป ส่วนใหญ่จะเป็นอินดี้ที่เน้นคุณภาพ กาแฟดีเป็นหลัก หรืออินดี้เชนคุณภาพ (เช่น Casa lapin)

ผมว่าเหมาะกับทุกๆท่านที่รักการดื่มกาแฟและกำลังคิดไม่ออกว่า หลังเลิกงาน หรือสุดสัปดาห์
จะไปหาดื่มกาแฟดีๆได้ที่ไหนบ้าง ผมว่าในนี้มีคำตอบ นอกจากร้านกาแฟใน กทม แล้ว ยังมีต่างจังหวัดอีกหลายร้าน และรวมถึงร้านบางร้านที่ผมยังรู้สึกแปลกใจ พี่ไปหาร้านนี้จากไหน ??

ใครสนใจตาม Follow IG นี้ได้ครับบ

Click Here!

Espresso Perfect Shot?

สมัยผมหัดทำกาแฟใหม่ๆ ในช่วงนั้นผมเลยหาความรู้จากอินเตอร์เน็ตและสื่อต่างๆเรื่อยมา

จนมาเจอกับคำว่า Espresso Perfect Shot
ตามตำรา Italian หรือที่ไหนๆก็ต่างกล่าวไปว่า กาแฟ 7-9 กรัม (single shot) น้ำกาแฟออกมา 1 oz ในเวลา 25 วินาที

ผมเห็น คนนั้นพูด คนนี้พูด ผมก็ปักใจเชื่อมันมาตลอดเวลา

จนเข้ามาวันนึง ผมเริ่มดื่มกาแฟเป็นขึ้น สามารถแยกรส กลิ่น ได้ดีขึ้น จากแต่ก่อนไม่เป็นอะไรเลย

ผมเลยมาตั้งคำถามตัวเองว่า ไอ้ที่เค้ากล่าวๆมา มันจริงหรือเปล่า ?

จนผมมารู้ภายหลังว่า ตำราพวกนั้น ไม่ใช่เรื่องจำเป็นใดๆทั้งสิ้นเลย

Perfect Shot นั้นไม่ใช่ การกำหนดค่าต่างๆขึ้นมา แต่เป็นการทดลองเพื่อหาจุดสมบูรณ์ที่สุดในกาแฟตัวนั้นๆ

แน่นอน ต่างเมล็ด ต่างเครื่องชง ต่างเครื่องบด มันแทบจะไม่มี Perfect shot เหมือนกันซักตำราเดียว

กาแฟแต่ละตัวสามารถหา perfect shot ได้ด้วย การจินตนาการกระบวนการทำ ใช้กาแฟกี่กรัม ปรับเครื่องบดอย่างไง ให้น้ำกาแฟออกมาเท่าไหร่ ถ้าหนักหน่อยเอาให้อวกาศสุดๆไปเลยคือจูน temp ที่ foameter หัวชง หรือ ปรับ preasure profile สำหรับเครื่องที่มี function เหล่านี้

และสุดท้ายมันคือ การดมกลิ่นและชิม เท่านั้นที่จะทำให้รู้ว่า กาแฟทึ่ใช้ มัน perfect พอตามที่ต้องการหรือเปล่า

ถ้าการตั้งช็อทง่ายๆสุดสำหรับตัวผมเองที่ใช้อยู่ทุกวัน คือการตั้งกรัมกาแฟที่ใช้ก่อน จะใช้กาแฟกี่กรัม น้ำที่ออกมา ผมใช้วิธีการ ตัดสี คือการดูสีน้ำกาแฟในเวลาที่เปลี่ยนไป สีเริ่มเปลี่ยนไปทางจางลง ก็ตัดน้ำ เวลาไม่ใช่ตัวกำหนดเพียงแค่เป็นเครื่องอ้างอิง
โดยทุกสิ่งอย่าง ภาระไปอยู่ที่เครื่องบด ไม่ใช่เครื่องชง จากนั้นใช้การชิมเป็นตัวประเมินเท่านั้น

ส่วนตัว ผมมี perfect shot ในดวงใจ
แล้วคุณล่ะ มี perfect shot ในดวงใจหรือยัง

life start with good coffee

เมื่อวานคือวันศุกร์
ผมงัวเงียขึ้นมาทำงานตามปกติ

ผมทำงานที่อารีย์ แต่ดันไปถึงอารีย์ก่อนเวลาเข้างานเกือบชั่วโมง

ที่แรกที่ผมคิดออก "Coffee No.9" หรือพี่ต้นที่ใจดีของผมเอง

แวะซื้อข้าวเหนียวหมูทอดแอบมานั่งกินในร้านพี่ต้นด้วย และสั่ง No.9 signature ของร้านที่เป็นกาแฟเย็นที่อร่อยมากๆสำหรับผม

เท่านี้ ผมก็ชื่นใจแล้ว ณ เวลานั้น

ใกล้ถึงเวลางาน ผมจำต้องลาพี่ต้นไปทำหน้าที่ของตัวเอง
ระหว่างทางที่เดินผ่าน ผมก็ผ่าน "Bangkok Espresso Bar" ร้านคีออสคุณภาพดีอีกร้าน
ผมไม่รีรอที่จะแวะลองดื่มเอสเปรสโซ่ที่นี่ดูซักครั้ง

และได้เจอเจ้าของร้านพอดี ผมไม่รีรอจะสั่ง Doppio Ristretto มาดื่ม

ผมรอไม่นาน ลูกค้าก็ไม่มี แก้วทิวลิปสามออนซ์เล็กๆมาวางตรงหน้าผม

"ทำไมสีมัน ไม่ค่อยแดงเหลือง ออกคล้ำๆซะมากกว่า"ผมได้แต่คิดในใจ
แล้วก็วน เพื่อดมกลิ่น แต่ผมก็ไม่ได้กลิ่นที่ชัดเจนพอที่จะแยกออกว่าเป็นอะไร

ตอนนั้นมันมีสองทาง คือ ดีและแย่
ผมรีบสูดคำแรกลงลำคอ

สิ่งที่ผมเห็น กลับเป็นคนละแบบในปากผม

รสมันช่างหวาน หวานแบบเนิบช้า เหมือนคนไม่เร่งรีบอะไร ทุกอย่างมาแต่สิ่งดีๆทั้งช็อคโกแลตและAcidที่ไม่โดดแต่ละมุนลิ้น และรสสัมผัสที่ดีมาก เต็มปากเต็มคำ ผมอธิบายไม่ถูก จนผมนิ่งไประยะนึงเลยทีเดียว

พี่เจ้าของร้านถามผมเป็นอย่างไรบ้าง และเค้าก็เล่าเรื่องราวกาแฟของเขาที่ผมสนใจมากๆ

กาแฟแก้วนั้นอาจจะราคาแค่ 40 บาท เป็นกาแฟไทยที่คนอื่นอาจจะไม่ยอมรับและไม่เห็นค่า

แต่ที่นี่ทำให้ผมรู้สึกว่า ราคามันถูกเกินความสามารถมัน แต่ผมก็รู้สึกดีที่ อย่างน้อย คนทั่วไป จะได้มีกาแฟที่ราคาถูกมาก เมื่อเทียบกับรสชาด มันคือกำไรของคนกิน

และกาแฟแก้วนั้น ทำให้ผมตื่นจากความฝันอันเบื่อหน่าย และทำให้มีพลังในการสู้ชีวิตไปอีกซักครั้ง

สมกับคำว่า
"Life start with good coffee"
ชีวิตเริ่มต้นด้วยกาแฟดีๆ
01:33 .. 15 aug 57

เมื่อผมพบต้นกาแฟครั้งแรก

ในชีวิตรู้จักกาแฟแบบจริงจัง
ก็สองถึงสามปี

แต่ผมยังไม่เคยเห็นต้นกาแฟเลย
และเมื่อไม่นานมานี้ ทางร้าน "Gallery กาแฟดริป" ได้จัดกิจกรรม "วัล-ลี คัปปิ้ง" ที่ร้านอาข่า อ่ามาสาขาแรก

ช่วงนั้นผมไม่ว่างพอดี ติดธุระอะไรหลายๆอย่าง

แต่ก็ทนเสียงรบเร้าจากจิตใจตัวเองไม่ไหว จองไฟล์ทตีห้าเพื่อให้สูดบรรยากาศเมืองเชียงใหม่ให้เต็มที่
ตั้งแต่ผมจากที่นั่นมาสามปีกว่าได้แล้ว

ตลอดห้าวันนั้นผมได้เที่ยวตระเวณดื่มกาแฟ และมีโอกาสพบต้นกาแฟครั้งแรกในชีวิต

ณ ที่นั้น

ไร่ชาป่าเมี่ยง อ.เวียงป่าเป้า จังหวัดเชียงราย
ตอนไต่จาก ระดับ 300 m จากระดับน้ำทะเลไปที่เกือบ 1000 m แล้ว ผมก็ตื่นเต้นมาก

พอไปถึงปุ๊บ ต้นกาแฟอยู่ไหน คือคำถามแรกจากผมต่อพวกพี่ๆเค้า

พอเดินไปเดินมา ก็เจอต้นไม้สูงเท่าๆตัวผม อาจจะสูงกว่าเล็กน้อย
ใบค่อนข้างยาว ต้นคล้ายๆพุ่มไม้อะไรซักอย่าง และมี เมล็ด สีเขียวๆ เล็กๆ
ตอนแรกผมนึกว่าต้นพริกไท

แต่จริงๆไม่ใช่ มันคือ ต้นกาแฟ
ที่กำลังตั้งท้องอ่อนๆ บ่มเพาะความอร่อย รอวันเติบโตอย่างช้าๆ

ผมได้แต่ยืนตื่นเต้น คนเดียว อยู่นานพอควร
แล้วก็ให้สัญญากับตัวเองว่า ปีใหม่นี้ ช่วงที่เมล็ดกำลังออกดอกพอดี
ผมหวังว่าผมจะได้มีโอกาสมาเก็บกาแฟต้นนี้จากมือตัวเองบ้าง

แค่คิดเท่านั้น ความฝันก็ล่องลอยแล้ว..

ความไร้จรรยาบรรณของซัพพลายเออร์กาแฟ(บางเจ้า)

คุณผู้อ่านเคยเห็นเมล็ดกาแฟเป็นโถๆติดป้าย เอสเปรสโซ่ ลาเต้ ม็อคค่ามั๊ยครับ

สำหรับผมมันคือสิ่งที่แย่ของซัพพลายเออร์กาแฟคนไทย ที่หลอกขายคนไทยด้วยกัน

โดยพื้นฐานแล้ว เมล็ดกาแฟมีแค่ Arabica ,Robusta แบ่งใหญ่ๆสองประเภท
และแบ่งเป็นระดับการคั่ว แบ่งง่ายๆก็ อ่อน กลาง เข้ม

ส่วนพวกที่ทำธุรกิจแย่ๆแบบนั้น จะหลอกมือใหม่ หรือคนเริ่มธุรกิจใหม่ด้วยความไม่รู่ว่า

คุณต้องซื้อเมล็ดกาแฟจากเราไป จำนวน 5 ตัว ไว้ชงกาแฟ 5 เมนู
เอสเปรสโซ่ - สำหรับชงเอสเปรสโซ่ร้อน เย็น
คาปํชิโน่ สำหรับทำคาปูชิโน่
ลาเต้ สำหรับทำลาเต้
ม็อคค่า สำหรับทำ ม็อคค่า
บลูเมาเท่น สำหรับ บลูเมาเท่น

อธิบายบลูเมาท์เท่นซักนิด
บลูเมาเท่นเป็น Single Origin จากประเทศจาไมก้า โดยแหล่งปลูกจะเป็นดินภูเขาไฟที่ดี โดยปกติดินพวกนี้จะมีแร่ธาตุอาหารเยอะมาก จนทำให้กาแฟตัวนี่รสชาดค่อนข้างเป็นเอกลักษณ์และดี แต่ผลิตมาในจำนวนที่น้อยเทียบต่อสัดส่วนความต้องการของตลาดโลก
จึงทำให้ราคาค่อนข้างสูง เมื่อเทียบกับเมล็ดจากแหล่งปลูกอื่นๆ

แต่เมล็ดกาแฟที่ผมกล่าวไว้ข้างต้น ขายกิโลสามร้อยบาท ซึ่งถ้าเอาง่ายๆตามมูลค่าของบลูเมาเท่นแล้ว มันกิโลละหลายพันบาทเลยทีเดียว

การที่เค้าทำธุรกิจแบบนี้ มันคือการหลอกลวง จากเปิดร้าน ขายแค่ห้าโล 300x5 = 1500 บาท
แต่นี่ ขายตัวละ 5 กิโล 1500 ขายทีเดียว 5 ตัว 1500x5 = 7500 บาท !

หลอกกินฟรีนิ่มๆไปสบายๆทั้งๆที่กาแฟทั้งหมดก็คือ อราบิก้าเกรดล่างๆ อาจจะเบลน*โรบัสเกรดล่างๆรวมไปอีก คั่วมาพร้อมกันแต่ใส่ถุงคนละชื่อ เท่านั้นเอง
มันไม่มีการคั่วกาแฟเพื่อเมนูใดเมนูหนึ่ง แต่หากเพื่อเมนูเดียว นั้นคือ กาแฟ พวกนั่นมันแค่ชื่อเรียกเท่านั้นเอง เอสเปรสโซ่ เอาเมล็ดอะไรมาชงผ่านเครื่องเอสเปรสโซ่ มันก๋ยังเป็นเอสเปรสโซ่อยู่ดีครับ

ผมรู้สึกไม่ดีมากๆถ้าการหลอกลวงแบบนี่ยังเกิดขึ้นอยู่ในไทยหรือที่ใดๆก็ตาม ผมมองว่ากาแฟไทยควรจะพัฒนาและขยายความรู้กันมากขึ้น
คนกินรู้ขึ้น คนทำรู้ขึ้น เท่านี้ กาแฟบ้านเราจะพัฒนาไม่แพ้สิงคโปร์ตอนนี้เลย

---
*เบลนกาแฟ คือการผสมกาแฟของแต่ละชนิดไว้ด้วยกัน เดี๋ยวมีโอกาสผมจะมีคุยกันเรื่องนี้อีกทีฮะ

Aggressive?

บางทีตอนนี้ ระยะห่างระหว่างลูกค้า และ คนทำกาแฟ หรือที่บางคนจะเรียกว่าตัวเองคือบาริสต้าก็ตามแต่

มันมีระยะระหว่างกันอยู่

ลูกค้าหลายๆคนไม่กล้าสั่งก็กลัวสั่งผิด
บาริสต้าหลายๆคนดันไม่พอใจเมื่อลูกค้าสั่งเมนูที่ไม่ชอบทำ (เช่นพวกกาแฟเอสเปรสโซ่เย็น)

สุดท้าย การสื่อสารเท่านั้น ที่จะทำให้ลูกค้ากับบาริสต้าเข้ามาใกล้กัน

การที่ลูกค้าไปกร้าวร้าวปานลูกค้าคือพระเจ้า ผมว่าสิ่งนั้นเป็นสิ่งที่ทำให้ความรู้สึกต่อกันนั้นมันไม่ดี
เพราะตัวผมเอง นอกจากทำกาแฟ ผมก็ไปร้านกาแฟในฐานะลูกค้าเหมือนกัน

และที่คนทำกาแฟมองลูกค้าว่าโง่ ไม่รู้เรื่อง ไม่ต้องตั้งใจทำกาแฟให้
ผมก็มองว่า สิ่งนั้นไม่ใช่สิ่งที่ควรทำเหมือนกัน

ในฐานะคนทำ เราต้องทำสินค้าเราให้ลูกค้าดีที่สุด ถ้านึกไม่ออกก็นึกว่า ทำให้พ่อแม่กิน เราก็คงไม่อยากทำของแย่ๆให้พ่อแม่เราใช่หรือเปล่า

ผมเพิ่งเจอมาล่าสุด ทำลาเต้ร้อน สตรีมนมบอกว่าสตรีมไม่ขึ้น บอกว่านมไม่ดี เครื่องไม่ดี แต่ก็เสริฟทั้งๆที่รู้ว่าในแก้วนั้นไม่ดี ผมมองว่าแบบนี้คือการไม่ให้เกียรติลูกค้า

ส่วนในฐานะลูกค้า การไปก้าวร้าวใส่ในทางที่แย่ เช่น ร้านนี้ไม่มีเครื่องทำกาแฟ แล้วไปสั่งกาแฟที่มีเบสจากเอสเปรสโซ่ แล้วไปว่าร้านเค้าลับหลังว่า แย่เครืืองทำกาแฟก็ไม่มี
การเป็นคนกินก็ต้องเข้าใจบริบทของร้านด้วย

ผมเชื่อว่า ร้านหลายๆร้านเค้าคิดเมนู อัตราส่วนผสมมา ดีที่สุดแล้ว และเป็นแบบที่ร้านเป็น
การนำเสนอว่า นี่คือเครื่องดื่มที่หาดื่มที่อื่นไม่ได้ นอกจากร้านเรา

จึงอยากลองให้เปิดใจ ทุกสิ่งทุกอย่างทั้งคนกินและคนทำ ไม่เคยมีคำว่าผิดถูก แค่การสื่อสารเท่านั้นเอง