คัพปิ้ง :: Cupping
เป็นวิธีการชิมกาแฟ เป็น single origin เป็นการทดสอบกาแฟชนิดนั้น เพื่อให้รู้ว่า รส กลิ่น บอดี้ อาฟเตอร์เทส เป็นอย่างไง หลักๆจะใช้วิธีเดียวกับการชิมไวน์ โดยการบดกาแฟคั่ว ให้หยาบๆ เทน้ำร้อนไปในแก้ว รอซักพัก ดมกลิ่น ตักผงกาแฟออกแล้วค่อยชิม
ผมเลยอยากฝึก หรือเรียน เพื่อที่จะฝึกชิมกาแฟ แยกรสให้ออก
ส่วนตัวผมไม่เคยผ่านการคัพปิ้ง แบบ traditional cupping
เคยกำเงินรอ บริษัทกาแฟเจ้านึงจัด แต่แล้วก็ไม่จัดซักที
ผมจะทำไงดี ถามใคร ก็ไม่รู้จัก
ผมเลยลองหาร้านกาแฟที่ค่อนข้างมีคุณภาพ แต่ส่วนใหญ่ ไทยจะเป็นรูปแบบคาเฟ่ ไม่มีที่นั่งตรงบาร์ และส่วนใหญ่บาริสต้าหรือคนชงกาแฟในร้านจะมีความรู้พอเรื่องนี้หรือเปล่า
ผมเลยหาร้านที่ เจ้าของร้านทำเอง มีบาร์นั่ง และเป็นร้านมีคุณภาพและค่อนข้างได้รับการบอกต่อๆกันมา
ที่แรกที่ๆผมไปฝึกคัพปิ้งด้วยตนเอง
ผมไป Gallery กาแฟดริป
ทุกอย่างเข้าเค้าที่ผมตั้งความหวังไว้ และผมคิดว่า การกินกาแฟดริป ก็คงไม่ต่างกับการเทรดดิชั่นคัพปิ้งเท่าไหร่
ผมเดินทางไปคนเดียว ตอนบ่ายสามบ่ายสี่ที่คิดว่า ร้านคงจะว่างๆ ไม่ใช่ช่วงพีค แต่เปล่าเลย คนเยอะอย่างกะหนอน หน้าบาร์คนเต็ม ความหวังนี้จบลงตั้งแต่ยังไม่ได้กินกาแฟซักแก้วเลย
ผมยืนรอ ซักพัก ไม่ได้กินแน่ กลับ จบกันความหวัง แล้วใกล้ปิดร้านมาใหม่ดีกว่า
และสองทุ่มครึ่ง ผมก็ไปถึงร้านอีกครั้ง คนเบาบาง ผมได้นั่งตรงบาร์สมใจ
จำได้ตอนนั้นสั่งกาแฟไทย แม่จันใต้ แต่จำสวนไม่ได้ มาดื่ม พร้อมขอถามพี่ปิเจ้าของร้านว่า
กาแฟแก้วนี้ รสจะเป็นแบบไหนครับ ?
พี่ปิก็เล่าๆมา ผมก็ตั้งใจดื่มเพื่อหาสิ่งที่พี่ปิบอก
และมันก็เจอจริงๆ
จากนั้น ผมจึงเลือกไปร้านนี้ก่อนปิดร้านทุกครั้ง เพื่อได้เรียนคัพปิ้งฝึกชิมแยกรส แยกสัมผัส ด้วยตัวเอง ซึ่งมันก็ช่วยได้มากเมื่อมาชิมเอสเปรสโซ่ เพราะรู้แนวๆ มันทางเดียวกัน
พี่ปิ พี่เอ ทุกๆคนในร้าน Gallery กาแฟดริปจึงเสมือนครูสอนคัพปิ้งคนแรกของผม แม้ตอนนั้นจะไม่รู้จักกัน แต่ผมก็รู้สึกดีและขอบคุณน้ำใจที่พี่เค้าช่วยแนะนำการดื่มกาแฟให้อร่อยขึ้นกับผมอีกเยอะเลย
